胡饼是什么饼

　　胡饼就是馕，史称“胡饼”，新疆人爱吃的一种面食，被许多内地朋友称之为“狼”的东西。“新疆人一天不吃馕，心里就发慌，两天不吃馕，腿肚子如筛糠。”夸张的形容不过是想说馕对新疆人足以代替一切食物，如同南方人的米饭、北方人的馍馍。馕，维吾尔人出门闯世界的伴侣。

　　新疆人的生活离不开馕，所以馕的制作也是花样翻新，精心烤制。馕是以发酵面为原料，用特制的馕坑烤制而成的一种面饼，辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶、清油、盐、酥油、糖等，成品色泽金黄，香气扑鼻。馕的品种很多，馕中王叫艾曼克，中间薄而脆，边沿厚而松软，中央戳以花纹，大如锅盖。库车的艾曼克被戏称为车轮馕，是新疆的馕中王，如果家里来了亲朋好友，烤制的馕比平时大，是给客人的面子大，馕越大说明客人越尊贵。最袖珍的馕叫托喀西，只有茶杯口大。维吾尔人在宴请宾客时常以艾曼克为“托盘”，托喀西为“酒杯”。最厚的馕叫吉尔德，中间有小窝洞，汉人称之为窝窝馕。还有层层叠叠的千层馕，各种花纹独特、造型可爱的艺术馕。

　　烤制馕的馕坑是新疆独有的砖砌泥糊“建筑”，1米高，四周筑有土台，就像一个大肚水缸。大馕坑上，烤馕师傅可以悠闲地盘腿坐在土台上操作。

　　吃起来最过瘾的当数馕包肉，顾名思义，是将红烧羊肉放在烤好的馕上，当肉汤渗入馕里，便可以大饱口福了。最浪漫的吃法当数围着馕坑吃刚出炉的馕，那松软酥香之感，怕是萦绕唇齿三日不绝。

　　新疆人有无馕不出门的习惯。伴人旅行的馕叫赛派托喀西，汉人称为油馕，面是用牛奶和清油和成，几乎不兑水，由于它的特殊制作工艺，外干内酥，久储不坏，便于携带。当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食物便是馕，是馕帮助他们师徒四人走完充满艰辛的旅途。

　　吃馕有讲究，不能拿着整个吃，而要掰开吃，这种掰馕的习俗源于互赠食物的习惯，是患难与共、友好往来的象征。维吾尔人举行婚礼时，新郎要吃一块蘸了盐水的馕，以示纯洁美满，白头偕老。

　　馕是新疆人生理和精神的双重需要，馕是新疆人胃口的命根子，“阿馕”就是母亲。