新疆酸奶子

　　酸奶子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛( 羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值， 比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。有人通过试验观察到，每日饮700毫升酸奶子，一周后，可使血清胆固醇显著下降。经常饮用，可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看，喜食酸奶子的维吾尔人血中胆固醇的浓度多为130毫克%，远比一般美国人240毫克%的水平低。

　　新疆吃的酸奶子和我们平时买的感觉差别不是很大，但是要稠很多，所以都是用勺子舀着吃的，甜度也不够，所以上面撒沙糖，我在办事处吃的酸奶子还撒上了点葡萄干，味道很爽口，甜度正好。

　　小的时候街上会有挑着扁担走街串巷买酸奶子的人，我印象里戴白帽子的回民比较多。扁担两头是木质的圆盒子，我一直觉得暗红色的盒子很好看，装奶子的锅就放在里面，另一头盒子里放着碗、勺、砂糖。有人要就停下来，乘一碗，主要是在各家属院和人比较少的小巷里，有在院子里玩的小孩和路过的行人会要一碗。我不知道他们的酸奶子怎么保存的，因为夏天的时候从锅里舀出的酸奶很清凉，吃一碗有种被树荫遮住了的凉爽感觉。

　　新疆酸奶子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远超新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。

　　它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可收到防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。有人通过试验观察到，每日饮700毫升酸奶子，一周后，可使血清胆固醇显著下降。经常饮用，可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看，喜食酸奶子的维吾尔人血中胆固醇的浓度多为130毫克%，远比一般美国人240毫克%的水平低。

　　酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已经开始了，代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它以新鲜牛(羊)奶为原料，经高温煮沸消毒后放凉，再加入已发酵的酸奶子发酵而成。 维吾尔族人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮，也有清晨去巴扎(集市)买现成的。

　　酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。酸奶子能促进胃酸分泌、促进肠代谢;对高血压、冠心病，有防治之效。每日喝700毫升酸奶子，一周后，会使血清胆固醇显著下降。经常饮用，能预防动脉硬化和高血压。另外研究证明：酸奶子还有美容、抗衰老、防癌作用。

　　俺们喝酸奶子，一般不加糖，就喝那个酸劲。内地人刚喝时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，酸中透甜，加以奶香，也别具其味。喝酸奶子会上瘾，一旦上了瘾，这辈子就很难戒除了。

　　酸奶子走出新疆比较早，估计和葡萄干烤肉一样久远。但是酸奶子走出新疆后，形成了产业化，全国遍地开花的奶制品生产企业都生产酸奶。但是此酸奶绝非新疆的酸奶子，本质与口感都有了天壤之别。

　　呵呵，当然俺不能说全国的杯装瓶装酸奶都不好喝，事实上俺目前也只能喝产业化后的酸奶。但是，新疆维吾尔族人做的酸奶子，是醇厚的浓郁的绕梁三日的美味，内地四处横行的酸奶，不过是兑水兑糖用来解渴的饮料罢了。

　　 专家们认为，人过早衰老的原因之一，是由于肠道腐败菌引发肠中毒。而酸奶中的乳酸杆菌能抑制和消灭肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等腐败菌，从而有助于改善肠道菌丛的分布状况，抑制腐败菌产毒，增强肠道机能，促进营养物的吸收，防止过早衰老。酸奶子还具有防癌功效。科学家做过这样的试验：把患有肿瘤的小白鼠分成甲乙两组，甲组每天喂酸奶子，乙组则不喂。20多天后，前者癌细胞的生长速度比后者降低了30─35%。维吾尔人患癌的比例较少，恐与饮食酸奶子不无关系。

　　有趣的是，妇女饮食酸奶子，可使皮肤变得白嫩、光洁，起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美国医学界为之叹服，奉它为“世界最佳饮料”。酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已经开始了。代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它是以新鲜全脂牛(羊)奶为原料，经消毒后，加入地乳酸菌(或已发酵的酸奶子发酵而成。乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛(羊)奶不变成酸奶子。这叫前发酸。再把酸奶子放入10─15度c左右的房间，让其继续发酵，一两天后，产生芳香时，这就形成了味美质佳的酸奶子了。

　　维吾尔人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮，也有清晨去巴扎买现成的。每日，数百名城效农村妇女，从四面八方将加工好的酸奶子运往城里销售，其收入也很可观。

　　维吾尔人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，搅匀后饮用，酸中透甜，加以奶香，也别具其味。喝酸奶子会上瘾，一旦上了瘾，也许会因此“终身受益”。 嘻，正宗的新疆酸奶，大都是维族老乡自己制作的，它看上去和豆腐脑一样的稠，上面有一层厚厚的奶皮。放点糖，美味绝伦。是真正的绿色食品噢。这与我们到超市上去买的简直无法相比，我几乎每天早餐都用它。