客服电话:400-099-2065

旅游产品分类

当前位置:首页 > 走进新疆 > 新疆风味小吃

新疆风味大盘鸡

新疆旅行网  时间:02-24  来源:  作者:  浏览

  新疆大盘鸡的名称来源起源于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家叫杏花村的清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?当地人和四川人在一起研究、试验,终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了,他们给这种美食取名为“大盘鸡”,大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,中国青年报的记者关键的一篇报道把新疆大盘鸡推向了全国。近些年传到内地沿海,甚至走出国门,传入国外,从外地来新疆的人,吃过大盘鸡的人都说:“新疆大盘鸡好吃!”。

  从新疆大盘鸡诞生的过程上来说,新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,现在,新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。

  新疆人的豪爽和山东人的直率远近闻名,倘若在饭桌上来看各地人的性格,似乎新疆人更能包罗万象一些,因为这里聚集了大江南北的各路人马,自然在人文风俗和饮食习惯上就有着千差万别了!包容就显得更重要了 。

  新疆大盘鸡辣中有香,粗中带细,为什么这样说呢?它的制作其实并不是太复杂,只要你在新疆留宿个把月,就会掌握其中的奥秘了,而且在新疆掌勺的厨子们基本上都会,最难得的是几乎每家每户基本上也有人会做它,是个男人都会做。

  备料:来一只2公斤左右的三黄鸡,(在当年风行吃这种风味时,土鸡因为太香,基本被捕杀的所剩无几,因此无从选择,不过有土鸡更好,那样会更香一些)提醒一下,最好是一整只鸡,爪子、鸡头、鸡心、鸡肝什么的,最好都别扔,一会用小火炖出的味,可少不了它们的调剂哦!

  鸡最好切成大小一致的块头。还需要:土豆2-3个切成滚刀块,不要太薄、葱4-5根,切成小段、蒜2头,去皮用刀面拍扁、香菜一把,不用怎么拾掇、青椒5个,切成大小一致的斜块、红色朝天椒一把、生姜一整块切片、草果一枚,专用的大盘鸡料,备好了这些用料,马上就等着下锅吧!

  首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。

  接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。

  再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!

  接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧到进去水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

  炖的过程中,别忘了放入青椒和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!

  新疆大盘鸡以沙湾、柴窝堡、乌鲁木齐最为出名,现在,在大盘鸡的基础上,新疆的大盘家族里又有了大盘肉、大盘鱼、大盘兔、大盘肚(羊肚或牛肚)等新疆大盘系列美味。

  

新疆风味大盘鸡


关键字: 土豆 大盘鸡 新疆人 沙湾县
在线评论

  验证码:验证码    匿名发表

相关线路
相关游记
    联系我们
    • 新疆中旅国际旅行社有限公司

    • 0991-267100018999981856
    • 0991-231032518999832796
    • 18099695348
    • E-mail:tour@xjlxw.com
    • 地址:乌鲁木齐市沙依巴克区伊宁路89号新丰大厦A座7楼
    旅游租车指南所有车型
    丰田4500

    丰田4500

    淡季:¥1200-1500

    平季:¥1500-1800

    旺季:¥1800-2400

    奔驰商务车

    奔驰商务车

    淡季:¥1000-1300

    平季:¥1300-1600

    旺季:¥1600-1900

    7座别克商务

    7座别克商务

    淡季:¥1300-1500

    平季:¥1500-1700

    旺季:¥1700-1900

    景点介绍所有景点
    新疆阿勒泰五彩滩

    新疆阿勒泰五彩滩

    价格:¥50元/人

    地区:阿勒泰地区

    新疆伊犁那拉提草原

    新疆伊犁那拉提草原

    价格:¥95元/人

    地区:伊犁州

    新疆喀什艾提尕尔清真寺

    新疆喀什艾提尕尔清

    价格:¥20元/人

    地区:喀什地区

    出疆旅游电话:0991-2671000 0991-2310325 18999981856 新疆散客旅游电话:0991-2310325 18099695348 18999832796

    新公网安备 65010302000123号