云起茶宴

中餐，无茶虽不至于难以下咽，但总嫌不够舒坦。所以，再小的店，也会有淡茶一碗。 茶宴不是茶餐厅，是茶与肴的完美婚姻，是食客的口腹之幸。 茶宴的历史与茶道一样悠久。 以茶佐餐，客到茶逢，是茶宴的待客之道，为食客暖胃，兼茶碱以除油腻，茶香以提精神。饭馆的茶，特别是在北方的饭馆，纵是收费的，通常也马虎过去了，但这里的茶决不逊于茶馆，茶钱却大大的便宜了。 全店200多把壶，没有一个重样的，老板爱茶也好壶，虽然谦虚地把自己的店叫做“餐厅”，但奉茶之道甚与茶馆。端起茶壶，壶底都有标签一张，或曰“铁观音”，或曰“10年普洱”，或曰“冻顶”，原来每把壶只能泡一种茶，从第一次洗壶就固定下来，中途不得挪做他用。乌龙茶壶略小，而普洱壶稍大，这里面的讲究，就去问老板吧。收银台后的一整面墙，都是店家的“壶藏”。 以茶入菜，是茶宴所以为宴的精髓。杭州楼外楼的龙井虾仁是直观的茶菜；而妈妈做的茶叶蛋，是最家常的茶点；当街叫卖的樟茶鸭，是最大众的茶食。就像再穷的人家也有茶，所有菜系也都有一两样“茶菜”，但真正能够以茶成宴的，却非粤菜不可。粤菜的清鲜与茶的悠香，才算“门当户对”。很难想象把茶香如何跟鱼香肉丝或是毛血旺搭配。但白灼跳虾，清蒸鲈鱼，或是鲍汁芥兰，