新疆吐鲁番葡萄干

　　吐鲁番葡萄干

　　(本站编辑www.xjlxw.com)新疆吐鲁番的无核葡萄干驰名中外，因为它肉质软，含糖量高而著称。凡来新疆旅游的客人都喜欢带一些吐鲁番的葡萄干回去，作为礼品馈赠给自己的亲朋好友。位于火焰山下的吐鲁番是新疆葡萄干的主要产地，主要用当地盛产的无籽无核葡萄加工而成。加工方法独特，一种是把葡萄铺在房顶上，让阳光直接暴晒，制成褐色的葡萄干。当地老乡多用马奶子葡萄制这种葡萄干。据说这种葡萄干可以补肾，老人和孩子吃了不起夜。另一种是在荫房里晾成的。荫房是专门为晾葡萄干而建造的房屋，一般建在房顶和山坡上，或在易于通风的地方，视面积而定，一般高3米，宽4米，长5到8米，房顶要盖严实，四壁用土坯砌成花墙，使每面花墙都布满大小均等的通风孔道。室内有一排排带钩的木架，把成熟的鲜葡萄挂在上面，用自然风干热风阴干。一般30天到45天左右即成为色泽碧绿，状如珍珠，肉软蜜甜，营养丰富的葡萄干。据测定，含糖量达70%左右，含酸108%左右，一般4公斤鲜葡萄可以晾制1公斤的葡萄干吐鲁番是我国最热的地区，这里气候干燥少雨，在秋季气温也在30℃。在这种气候条件下，为晾制葡萄干创造了条件。近年来，新疆农科院园艺所的科技人员采用快速干制法，先将葡萄脱水处理，在放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短了制干时间。

　　新疆生产葡萄干的历史悠久，据《太平广记》记载，在南朝梁国大年间，高昌国曾派使者向梁武帝贡献葡萄干;考古也在吐鲁番唐代墓葬中发现葡萄干，说明葡萄干已有一千多年的历史。新疆除了吐鲁番外，鄯善、和田等地也晾制葡萄干。现在吐鲁番的葡萄干除了满足国内市场，还远销到香港、日本和东南亚。