声名远播的玉溪“三道菜”

“三道菜”指的就是粉条豆腐酸辣鱼、羊肉清汤、三药味炖鸡三道菜。如今，这三道菜早已声名远播，来到玉溪的人，都会来品尝。 玉溪“三道菜” 从上至下依次为粉条豆腐酸辣鱼、羊肉清汤、三药味炖鸡 江川，山青水秀，资源丰富，自然环境得天独厚。星云湖、抚仙湖似两颗明珠镶嵌于群山怀抱之中、李家山犹如一座巨大的“古墓”埋藏着古滇文化的秘密；界鱼石如同一张无形的天网，神秘地隔断两湖鱼虾。聚此山水地脉之灵气，江川人勤劳智慧，人文内涵深厚，民间饮食文化源远流长。 “三道菜”其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。鱼以酸辣为主,成品酸辣鱼，酸的舒心，辣得可口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食，蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增；鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成，苦、凉、甜有机地溶在一起，回味无穷。 三道菜自有绝密配方，但最主要的是所有的原汁用水都是江川的水，煮菜熬汤全用它。“三道菜”在选料上标准严格，所取之羊均为40公斤以上的黑山羊，鸡是江川的土鸡，鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华，主要原料皆来自当地民间，每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的配方，使其色泽、口味鲜艳诱人，食之脍炙人口。 “三道菜”还有一个非常经典的典故。一个蒙自的书生在上京求学途中遭劫准备打道回府，走到江川后敲开李家大门要口水喝。李家主人很同情书生的遭遇，留书生在家里住三天，在这三天里，用家传菜一天一道菜招待书生。在李家主人的鼓励下，书生下决心继续进京。三年后，李家收到了封信，写信的人就是当年的书生。书生已成了一名报国救民的仁人志士。书生一直未忘李家主人的帮助，并在信中赋诗一首：“人间情缘巧安排，君自有技活水来，点燃江城左卫灯，莫寻李家三道菜。”李家主人觉得书生的话有道理，重新精心研究家传手艺，开起了“三道菜”馆。
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