腾冲炒饵块——皇封名吃“大救驾”

腾冲炒饵块，又名“大救驾”，色、香、味、形四美并具，使人越吃越想吃，几乎端起碗就不想放下。 据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。 腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。腾冲饵块突出特点是柔软而有“筋骨”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。 腾冲饵丝、饵块吃法多样，可炒、可烤、可煮：“大救驾”即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香菇、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑谰，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵侠切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。
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