牛牛香黔味火锅

牛牛香牛肉火锅，原为苗疆土司菜，后经多次改良成为了贵阳名商巨贾邓府的私房菜（也称私家菜）。 辛亥苦命前夕，苗胞地区的进步知识分子加入同盟会，参加了反对清王朝统治的斗争，其中不乏改土归流之后的部分土司子弟，邓氏先人因暗中支持同盟会经费，常来常往中，与其结为至交，学得土司菜牛肉火锅烹饪真传。 据记载：“苗人喜食酸味，当非生性好酸辣，或因苗疆处於腹地，距海太远，附近又无盐井，得盐颇不易。在无盐时代，只有多食酸辣以促进食欲，累世相传，至今虽已有盐，但仍保存好食酸辣的特性。”所以当年觉得的土司菜即以酸汤为主，邓氏先祖太太自幼骄生惯养，好食成性。为闻名四方之食客，家中私厨更是打点的井井有条、毫不马虎，但老太太肠胃欠安，胃酸过盛，而怨酸性，又抵御不过土司菜的诱惑，为此多次与府上私厨讨论改良，将酸汤变为清汤，其汤色晶莹透亮，灿若金黄，是以加入秘制辅料老火温煲提炼而成；牛肉滑腻，刀功讲究、不加欠粉、松肉粉，以清油加秘制辅料逼腥臊、血味腌制，口感颇佳，最大限度保存营养成分及人体所需，终成邓氏主打私家菜之一。 又加之邓氏祖太太嗜子如命，在哄幼孩进食时，常以吃“牛牛香”诱之，为此邓府上下将这道火锅称为“牛牛香”而得名。至20世纪20～30年代，幼子成年，继承家业，在现中华路一代，开设“邓长春”帽号，生意兴隆，如日中天，常有八方进货商川流不息，邓府均以“牛牛香”火锅设宴招待，后成为了宾客点名必食之宴肴。 改革开放之后，邓家后人再次对家传秘制私房菜配方进行整改，以“牛牛香”、“富贵牛牛香”为注册商标，在全国开设加盟连锁店，结合於家传菜及民族菜等特色，将汤分为红白酸汤鸳鸯锅底，成为了一代黔派名菜火锅，以奉献食客。
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