峨嵋酒家

峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的武钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派”川菜，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。1960年5月，在峨嵋酒家品尝川菜后特写诗赞誉：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑，应识时清培育厂，良庖能事也千般”，特画梅花图相赠。峨嵋酒家的特色菜有宫保鸡丁、干烧豆瓣大虾、水煮肉、干煸牛肉丝、开水白菜等。 随着饮食时尚的变化， 北京华天饮食集团在北京西城北礼士路60号新开华天峨嵋酒家，引进新派川菜，主营新派川菜和粤菜海鲜，以及各式川味火锅和各种川味小吃。华天峨嵋酒家营业面积近2000平米，装修豪华、环境舒适。雅座包间充裕，在经营上，凡入时川菜都在经营内。华天峨嵋主厨的厨师长，川菜经历丰富，技艺高超，出品菜肴正宗原味。特色菜肴有：宫保鸡丁、香辣系列、红扒鱼翅、峨嵋老坛子等。