柴窝堡

    王洛宾老先生的一曲《达扳城的姑娘》，使达扳城名扬四方。在距离达扳城和乌鲁木齐之间，有个以辣子鸡出名的地方，它就是柴窝堡。

    杨乐辣子鸡店，这个在乌鲁木齐达扳城区柴窝镇立足了14年老字号，由杨成和他的弟弟杨乐经营，它是当地最早的几家回民清真饭店之一。去年以前，他们一直叫“王中王辣子鸡店”，后来“王中王”商标被上海的一家饭店抢注，他们只好使用现在的名称了。不过，这并不影响他们饭店的生意 ，到他们那吃饭的客人依旧络绎不绝，基本上还是那些过往的客人和从乌鲁木齐闹市区专门开车过去的老顾客，看来饭店的生意只要看的还是口碑。

    柴窝堡这个世界级风力发电站的所在地闻名中外，也以当地的大盘鸡声明远播。大凡路经这里的客人 ，无不为之倾心顿足。这里的旖旎风光，在2005年被乌鲁木齐首府市民评选为“十佳景区”之一，当地的辣子鸡和沙湾县的大盘鸡在新疆最为出名。

    柴窝堡也是乌鲁木齐的水源地之一，两山夹一湖，以天山雪水融化而成，水质独特，湖中的“池沼公鱼”现在远销日本；这里是通往南疆和东疆的必经之路，312国道就由此通过，这里前有达板城新区，后有乌拉泊古城；现在已经形成了一个繁荣的小镇，仅大盘鸡店就有近百余家，其中，以王中王大盘鸡店和玉兰大盘鸡店生意最旺；而在当地以正宗的清真回民风味，得到大家认可的，非杨乐辣子鸡莫属了，他们也是最早制作大盘鸡的饭店之一！

    柴窝堡这地方在上世纪90年代前，只有三家单位，林场、渔场和农业大队，路边没有一间房子，91年的时候，为解决职工家属的生活问题，才在路边盖了几间小平方开饭店， 以方便过路的司机师傅和南来北往的旅客，那时候才有两家饭店，一家以制作当地的鱼为主，一家以快餐为主，以后这里的饭店就逐年增多。94年这里的大盘鸡店成片，97年形成一个街道，一条综合性的产业链逐步形成。

 　　1993年秋季，在地里忙活了一年杨成和杨乐兄弟俩，在姐姐的引导下来到了柴窝堡，开始经营辣子鸡店，每想到在这里挣的钱要比在达板城种地来的多，就在这里一直干了下来，没想到这一干就是14年。

　　据这里的许多老板介绍，从严格的意义上，柴窝堡的大盘鸡应该叫“辣子鸡”，它和沙湾县的大盘鸡应该分属两个“流派”，因为它的主料是鸡块、干红辣皮子......，盘底有油，味在肉中，主食是花卷；沙湾县的大盘鸡，主料是鸡块、土豆......，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面（俚语中说的新疆十大怪之一的“面条象皮带”）。可客人不管这些讲究，反正都是大盘装的，一概叫大盘鸡，柴窝堡辣子鸡也“入乡随俗”，变成了大盘鸡。

　　柴窝堡大盘鸡之所以以红干皮辣子为主料之一，是因为这里当时的“蔬菜经济”还不发达，到乌鲁木齐去卖菜，路程较远，一次买回的很多新鲜辣子，不容易存放，天一长就不新鲜了，无奈之下，就用干辣子代替新鲜辣子，这种做法延续下来反倒成为柴窝堡大盘鸡的鲜明特色。

　　柴窝堡最早卖大盘鸡的时候，客人吃鸡是自己到后院选活鸡，用一根带钩的竹竿，看上那只鸡，就用钩子去钩鸡的腿，抓住后用秤一秤，按鸡的份量来做；这种方法推行的时间不长，就来不及了，因为吃的人多，宰杀活鸡客人要等很长时间，只好每天清早就把一天数量的鸡提早准备好，把鸡的份量用一张小条放在鸡肚子里，客人来了，自己挑选多大份量的，然后加工。当然这种方式现在早已经改变，宰杀、检疫、采购都是严格按照国家的相关标准进行。

　　随着柴窝堡大盘鸡的深入人心，当地的红烧鱼、爆炒羊肚、爆炒鸡杂......等特色菜也随之流传下来，也成为人们要点的菜。

　　柴窝堡大盘鸡和沙湾县大盘鸡，成为新疆两个最为出名的大盘鸡产地，以后许多在这些店工作过的大师傅，被首府和内地餐饮企业高薪聘请，更使新疆的大盘鸡远播四海！