西昌普格：彝族火把节里的鲜肉味

西昌作为凉山州的首府，其名字更多的是和卫星发射联系在一起。如果还有什么为人所熟知，那一定是一年一度的彝族火把节。 想看原味火把节，去普格吧!普格是火把节的发祥地。彝族地区的基础配套设施发展较慢，每处的火把节大多一天就结束了，晚上大家各自回家吃住，第二天再到其他乡凑热闹。整片彝族地区的火把节会持续大半个月，火把节的活动内容主要包括斗牛、赛马、斗羊、斗鸡、选美等。 赛事固然精彩，场外的农家菜也十分有趣!我用有趣来形容，皆因彝族向来对饮食不很考究，甚至有被外界形容是“粗野”的吃法。如坨坨肉，就是把猪、牛、羊连皮带骨切成拳头大小的块状，用白水煮熟后，蘸着盐巴、木姜子(当地一种植物的根，有调味作用)、辣椒，撕扯着吃。 彝族火把节 除了坨坨肉，普格的烧烤也是出了名的，不少西昌人专门驱车两小时来捧场，直至黄家烧烤总店在西昌开业，西昌人才不用那么奔波。 正宗的黄家烧烤，招牌是绿色的，上面有老板头像的那家才是。 火把节会场外，有一露天小摊，卖的正是普格烤肉。我问小伙子多少钱一块，他笑着举起三个手指头：“大的小的都一样，随便挑。别贪大的，肥肉多，吃不了撑着。”我不禁失笑，这小子老实耿直得可爱，难怪三元一块的“高价”能在一片速食摊档包围下生意依然红火。挑了一小块近肋骨的，一边琢磨着是否可以和广东的烤乳猪媲美，一边咬下去，皮硬硬的、不脆，肉汁很丰富，清香不腻，但严格来说只能算是坨坨肉的另一种演绎，基本就是肉的原味。 小肉块不顶肚，速食产品又不对胃口，我们决定暂离会场，到山脚下的螺髻山县城寻访即点即做的酸菜鸡汤。 彝区乃至整个四川地区都喜欢吃公鸡，其肉质更鲜嫩。而彝族的酸菜有别于我们常见的用大白菜、大芥菜、雪里蕻等腌制而成的酸菜。他们的酸菜是用青菜或萝卜梗叶煮熟，风干10来天即可备用，是十足的绿色食品。酸菜鸡汤还加了当地的小米椒一起煮，所以比较辣，适合泡饭吃。 鸡肉的确很嫩，酸菜一点不酸，还能吃出淡淡的菜香，如果吃过广东的菜干粥或者菜干汤，大概能猜出个味道来。 翌日，我们赶回西昌参加凉山州的火把节。西昌的选美活动很盛大，各乡的“精华”美女都浓缩到这里来，美女如美食一样吸引人。 看罢美女，我们决定到邛海边的农家乐喘口气，也尝尝那里上座率最高的辣椒醉虾。这里醉虾的制作原理与潮汕、江浙地区的醉虾、醉蟹相似，不过材料却特别，除了少量的酒、糖、醋外，主料是红红的辣椒碎和辣椒籽。把新鲜的小虾放在碗底，立即覆上厚厚的碎辣椒，再加入其他调味料，即用碟子盖住碗口，慎防生猛的小虾窜出，20分钟后即可食用。我觉得这道菜改名“呛虾”更为贴切，因为小虾未必是被醉倒的，肯定是被辣椒海给呛倒的，有点“残忍”的吃法。 西昌市区的410菜市场，是只有真正在西昌泡过的人才知道的美食集中地，藏在黄家巷里。这里大多数小摊都没有名号，但如果打听人人都知道。白天不可错过玉米粑粑和佐酒的卤牛肉，晚上不可错过“炒烧式”的烧烤。
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