炫丽镇安多样美食

镇安黑木耳 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。 黑木耳 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用。 镇安小炒肉 小炒肉是镇安的一道传统名菜，过去曾是宫廷用膳。追溯它的历史渊源，却有一段饶有趣味的故事。 清年羹尧获罪被贬，有个妾下嫁了一个穷秀才。秀才问娘子原来在年府都干点儿什么，那娘子就说，我专管做“小炒肉”，别的人不会做这道菜。秀才听了就说，哪天你也给我来道“小炒肉”？娘子说：“你以为小炒肉是那么容易做的？要用一整头肥猪，而且是现用现宰，任凭我割一块儿最好的。你们家每回买肉顶多只割一二斤，你叫我从何下手啊？” 镇安小炒肉 忽一日秀才兴高采烈地跟娘子说，可以吃“小炒肉”了！原来村里每年都要举行“赛神会”，按惯例是一年用一只猪，而今年恰好轮到自己管事。“这只猪可以完全由我处置，这你不就可以一展身手了？”于是，娘子让丈夫先准备好酒等着，自己下厨房去做“小炒肉”。一会儿肉炒好，端出来让丈夫品尝，自己又到厨房去收拾东西。等她再回到屋里，发现秀才已经奄奄一息，委顿在地，嘴张着，说不出话，只能翻白眼了。她俯身一看，那一盘小炒肉已经被他吃光了，也许太鲜美，太可口，太妙不可言，吃得太忘情，太投入，连自己的舌头也一块儿吃下肚了。太太后悔不迭，她说：“早知道，应该用一根细绳拴住舌头，即使吃进喉咙，还能拉得出来。” 故事的虚实，我们暂且搁下不论，那道小炒肉在民间倒是流传下来，成了人人爱吃的家常菜。南北味不同，配料不同，炒出来的味道各异。 镇安小炒主要原料是鲜嫩的瘦肉丝，配上土豆丝、粉丝、绿豆芽、黑木耳等辅料猛火爆炒而成，口感鲜脆，油而不腻，十分可口。它讲究色鲜、香脆、味美。值得一提的是，当地一位厨师就凭镇安小炒这道菜还获过全国大奖呢。 镇安麻辣鱼 镇安麻辣鱼 麻辣鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量(俺用花生油)，油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬)，然后——上高压锅！(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。 粽子的沿革 香香甜甜小粽子 春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。 东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。 晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。 唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。 宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。 元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。 明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。 清代：出现“火腿粽子”。 如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。 豆腐干 镇安豆腐干 豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 温馨提示： ●钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。 ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 ●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。 ●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
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