你没见过的定边营养美食
手抓羊肉
手抓羊肉
定边紧靠内蒙古,受蒙古族生活习俗的影响,这里也有吃手抓羊肉的习惯。每年七八月间,羊子膘肥肉胖时,三五人一伙,或十来人一伙,买一只羊“打平伙”。所谓手抓羊肉,就是将羊肉按个人需要量,切成大块,做好标记,置入锅中炖熟,每人拿上标有记号的大块肉,一边吃,一边天南地北闲片,其乐无穷。定边姬塬、堡子湾、刘峁塬、武峁子等乡的羊肉,人称自带调和,即便是白水煮食,也清香可口,味美不膻。
荞面馎饦
荞面馎饦
荞面馎饦好吃,可做起来比较麻烦。先将面和好,软硬适中,然后用手搓成手指粗细的圆条条,夹在左手,右手将面揪成指头蛋大小的小块,拇指一搓一捻,便成了一个个小小的面卷儿,玲珑小巧,薄而不粘。捻馎饦要有技巧,好手段的媳妇一捻一个空卷儿,个个形状似枣核。 馎饦捻好后,将羊肉切成碎丁,再将洋芋也切成同样大小的碎丁,熬成羊肉臊子汤,放上花椒、干辣椒、黄花、葱丝、芫荽、味精等调料。吃时将馎饦煮熟捞在锅里,再倒上臊子汤,用筷子一搅,碎羊肉丁就钻在馎饦里边,吃起来耐嚼,香味可口,别有一番滋味。定边有“荞面馎饦羊腥汤,死死活活相跟上”的信天游,说明荞面馎饦和羊腥汤最好。
宰羊羔
荞面馎饦
定边的有名风味小吃。宰羊羔有着双重效益,羔皮毛片黑亮细软,呈水波状,乃贵妇人极喜爱的高档大衣皮料;羊羔肉则可加工上等佳肴。做法:将羊羔连骨剁方块,锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味,投入肉块炒10分钟,加温水炖半熟,再装盆上笼蒸透熟。上席时葱花、芫荽、味美鲜嫩,滋味难以用言语描述,只有亲口品尝才能知道,是定靖二县待贵宾之佳肴。
荞面圪坨
荞面圪坨
定边、靖边风味小吃,将荞面加水和好,用拳头踩坚擀成三公分厚的面片,切成小指头大小的方丁丁,逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状,入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤,再加上调料即成坚软润滑,汤鲜味美的地方风味美食。
荞剁面
荞剁面
定边、靖边风味小吃,将荞面糁子面用水和匀,擀成二公分厚饼,用剁刀剁成韭叶宽的长条,边剁边入锅,煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳,辣面,爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。
定边羊羔肉
定边羊羔肉
羊羔肉也叫崽羔肉,(滩羊羔出生40天左右的公羊),这个风味小吃是定边人待客的上等菜,古今有名。
羊羔肉的做法两种:一是清蒸法,即将羊羔肉带骨头剁成一寸见方的块,将清油至锅中烧七八成熟,放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等,爆出香味,投入肉块,用旺火拦约10分钟左右,待肉块呈白色状,加入面酱,再拦二三分钟,待锅中水干(肉本身水)后,将肉置入盆内或碗内,入笼蒸熟,撒上味精、芫荽即可食用。这种吃法最佳,味道鲜美,酥嫩清香,久吃不厌。二是清炖法。将肉块投入烧至七八成熟的油锅里,拦10多分钟,待肉质呈白色状,加面酱再拦至肉中本身水消失,再加温水、盐等,用温火炖一小时左右,放少许味精、葱丝、芫荽即成。
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