朗晴居海鲜酒家

有到顺德酒楼吃饭的食客，大多会先点鱼，有吃过鱼的人，都会难忘其鱼的滋味。这可能与顺德人讲究吃鱼有着莫大关系。一般人吃鱼，大小不太讲究，但有大厨告诉我，他们只挑750克左右的鱼来做菜，因为太大则肉老而实，太小又味淡肉散，只有如此大小的“壮鱼”，蒸煮起来肉质才能发挥的恰到好处。再如宰鱼，顺德厨师大多是用刀在鱼的下颔、及尾部各割一刀，再将鱼放入池中，让鱼在游动中将鲜血自然流净，如此做出的鱼生才可洁白如雪，而平常见市场卖鱼之者将鱼头拍死后再刮刀宰杀，这样的失魂鱼，肉淤味薄，只能算是充饥。现我推荐的这家朗晴居海鲜酒楼，近期热卖的正是这由鱼主打的“百味鱼宴”，可别小看了这“百味鱼宴”，让一个酒楼做出了十道八道鱼菜很容易，但要做出一百道不能重复，且又要经得起市场考验的“鱼菜”，却是大大的不容易。不过在“朗晴居”，厨师是化腐朽为神奇，匠心独运地将鱼全身肢解，并根据食材的特性创新性地融和了中西元素，把鱼的各部位功能发挥得淋漓尽致。比如鲮鱼多骨，食时易刺喉，他们便起出鱼肉，剁成鱼球炒青菜；鱼头嫩滑，便采用豉汁姜葱合而蒸之，将其原味尽显；海甘肉厚脂丰，大厨便将其慢火细煎，炙干脂肪，存其肥美的口感而去其油腻。如此因鱼制宜，扬长避短，没有数十年的功力，怕是无法入手。这里的“百味鱼宴”可单点，也可选由酒家精挑细选后确定出的由数十道经典鱼肴组成的“风味鱼宴”、“农家鱼宴”、“鲟龙宴”等套餐，价格从628元到888元不等。
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