水门国仔

1948年谢锡国的父亲开设一个小吃店，主营面线糊，生意很不错。首创的“金线面线”是泉州独具特色的名点，更是成为一道家常菜。而“玉丝面线”的色泽洁白、不粘不糊、细腻鲜美、滑润淡爽则成为泉州人必尝的一道名菜。由于顾客用餐时，经常喊谢锡国为“国仔”，而店又位于水门，久而久之，小吃店有了自己的名字“水门国仔”。面线糊的主要原料是以蟹肉、虾、蛏、淡菜、海蛎等味美质鲜的海产品与大骨汤，再与面线煮成糊，另加海鲜或大肠、小肠以及其他多种配料放入面线糊中即可，食用时配以香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，香味扑鼻，味美香浓。煮时要掌握火候，达到糊而不乱。骨汤配合香料煮成，具有补血功能，其味爽口，回味悠远。面线糊除以海鲜做配料外，还可以加鸭肠或猪血，使油脂融入其中，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，味道更为浓烈可口。1988年谢锡国接手了“水门国仔”，申请注册了“泉州鲤城东区锡国饮食店”，招聘即懂技术又懂管理的专业人才，同时引进连锁配送中心。饮食店充分发挥品牌优势，将闽南小吃的饮食文化精髓结合科学的餐饮方式和现代化的经营管理抢滩泉州小吃市场。饮食店十分重视市场调研，找准目标市场和产品定位，聪明地“布点”。目前已建成投产配送中心一个，连锁店三家，拥有员工100多人。
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