阳澄湖几味

古语有云：一人得道，鸡犬升仙，想不到这个道理到了餐桌上，一样合适。还记得入秋之时，阳澄湖大闸蟹成为众人焦点，“九雌十雄”吃得大家回味再三，现在蟹儿每年的盛典刚告落幕，阳澄湖里外的宝贝陆续有来，广州食店的师傅们把它们一一挖掘出来，一番包装后呈上餐桌来。 不说不知道，原来阳澄湖中还有“三宝”：河虾、河鲫、河鳗。河虾盛产于夏天，现在还不是季节，要吃的话，只能吃到晒干保鲜至今的虾干。用虾干煲汤煮的“开葱煨面”相当家常，特别受老人家们的喜爱，无他，汤味浓、手打的面条也泡得软滑，入口即化，容易消化。倒是河鲫和河鳗，正是肥嫩上市的时候。这“三宝”之所以矜贵，全因阳澄湖的水———当地政府为了保护阳澄湖的水质，禁止人们私自取用湖里的水，人喝不到，倒是这生活在湖中的“三宝”喝上了，真真是“鱼凭水贵”！据师傅介绍，阳澄湖的河鲫，跟我们常见的白饭鱼相似，晶莹通透，既可拌饭，又可当“零食”；河鳗的特别之处是脂肪少，滑而不腻，看上去色泽会比一般鳗鱼浅。江浙一带的做法以精致见称，蒸鳗鱼的时候，师傅费了不少功夫在切割鳗鱼上，只下盐、葱，有如盘龙鳝一样卷着蒸，一来为了入味和蒸煮均匀，二来还可以保温，吃的时候，由外吃到里面，半小时内都不用重蒸。 阳澄湖的出名美食，还有湖边的野鸭和羊羔。冬天，阳澄湖的鸭子最肥美，有如广东的走地鸡一样出名。因为整天奔跑觅食，鸭子长得非常结实，煲起汤来，些许的油分都跑到汤里了，肉瘦味浓，美味非常。值得一提的还有那羊肉煲，是用湖边放养的小羊烹成，皮爽肉嫩，稍用辣椒焖制，滑而无渣，肉汁香辣，捞饭一流。据说，这羊是师傅采购大闸蟹的时候偶然发现的，原来有了“顺手牵羊”,才有这道菜呢！
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