通辽饭幌子美的享受

通辽的饭幌子，做得精美，挂得有理，体现古风，兴隆生意，堪称一绝，看一眼也是个美的享受…… 幌子也叫“望子”、“酒帘”、“酒旗”。始现闹市于晋朝。传说天上有“酒旗星”，“主宴飨饮食”，专司酒宴之职，所以，人间也将酒旗作为酒馆、饭馆的标志了。民间叫它“饭幌子”，实际是取其招揽之意。在通辽城里，您可以在二三里之外就能判断出前面的饭店开了门没有。因为，通辽饮食业的一个习俗便是饭馆、酒家一开门营业，头件事就是把幌子高高地在门前挂起，而停止营业的第一件事又是摘幌子。古人李中有诗云：“闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐啼莺。” 幌子一挂，人们从远处就知这家饭馆正营业，纷纷奔来，这不是其招揽之意吗?更难得可贵的是摘幌停业这一古风亦被通辽保留着。您不信?有文为证，南宋孟元老《东京梦华录中秋》中就有描写这一古风的文字：“市人争饮，至午未间，家家无酒，拽下望子。” 人进通辽城，到处可以看到幌子，若进了北市场，那边是仿古建筑的食品一条街。高挂的幌子一贯而至小街的尽头，“谈笑言醉醒，风至幌条横”。这里的幌子，形成了通辽的一大景观。数不清，看不尽，粗看各有千秋。细辨又同出一宗。幌子分为两色，红幌子中空，高高悬起，有“晓纳东来紫气，暮入遍地吉祥”之意，为汉族、满族、朝鲜族饭店门前所挂。蓝幌子素洁高雅，反映了一个民族视蓝色为“清真”的特殊信仰，为回族饭店所悬挂。 饭店的幌子以东北悬挂最多，而东北又以通辽的幌子制作最精美，下面以红幌子为例说开去。 通辽的幌子以一个红颜醒目，似蒸笼大小的木罗圈为主架，上下镶两道金边。木罗圈四面多绘象征“生意长久，万年不衰，网财四方，买卖兴隆”的“万”字图案和菱形网状花纹。木罗圈下是随其成圆垂着的幌条儿，少则几十条，多则上百条。用红塑料或布制成。木罗圈上有花边、彩牙儿和串缀冒尖的幌花。幌花或五颜六色，或洁白如雪各异。另有三股绳儿下连木罗圈，上拴一铁钩，即幌钩。幌子高悬门上，飘摇不定的幌条是跳动红旺的炉火，木罗圈位置寓早上的蒸笼，幌花是堆积如山的美味佳肴(亦有说是包子)，三股幌绳表升腾之蒸汽。整个幌子的寓意是红火上久热着早已备好的饭菜酒浆，想吃的，您就快来吧!进门就可享用，不用久等。 通辽的饭店，看幌子就能分出等级档次来。幌子挂的多少，是有规矩的。能包办酒席的是挂四个幌子的较高档饭店，挂有两个幌子的属一般饭店，各种炒菜俱全，也备水酒。挂一个幌子的是低档饭店，多是经营单一主食，如饺子馆、抻面馆等，也只备个凉盘小菜，供来者喝上三五杯了事儿。至于卖个馒头、油条、大饼的小饭铺，已多不挂幌子了。话又说回来，四幌以上的高级饭店便要在门上悬挂制作讲究的牌匾了。所以，通辽有这么一句话：“就那俩钱儿还想去下馆子。当心让四个幌儿吓回来!” 在通辽，顾客若懂这方面的知识，远远地看着幌子，就知道这家饭店适合不适合自己进去。 早些个年，通辽围绕幌子的习俗也不少。就说挂幌子吧，幌钩不能朝着街面。饭店的主人认为，那样会“伤”了顾客，而幌钩朝里又有钩住钱眼儿、钩钱入门之意，挂错了是不吉利的。摘下的幌子只能放在大厅的饭桌上，不能放在地上。有“幌子落地，大师傅离去”之说。又如，幌条儿不能用剪子剪，而是让刀工极好的师傅剁制而成。只有非正宗酒家的夫妻店才用剪子剪制幌条。最后再举一例，就是一个新饭店开业之时放鞭炮，最忌讳的就是鞭炮炸开在幌子上，意思是怕开张之后灶火烧黄了饭店。如有此事出现，在过去店主会吩咐人立即收幌关门，另择吉日，挂新幌子重新开张。总之，没有规矩，不成方圆，习俗就是大家约定俗成的规矩。至于换幌子，重新作幌子，在幌子木罗圈内点灶门灰等等习俗，就不一一说来了。
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