香港明星开的广州餐厅

深究云吞面 明星推荐：“当然是表哥奶茶，去到哪里都是招牌。” 自从张坚庭这家在中华广场旁边的表哥茶餐厅一开，网络上的争议就一日都没有消停过，而且大多数都是批评意见，从价格、服务到出品，全被“版砖”给砸得透透的！在广州的餐厅里都可算少见，但让人奇怪的是莫过于这边网上“砖头”乱飞，那边餐厅生意依旧红火，有时甚至还得等位，是广州的“水鱼型”好奇宝宝太多，还是网民们的看法有偏颇？记者在连续看了3个月的网评之后，终于按捺不住跑过去，找出“表哥”的负责人追个究竟。 网评一：云吞面不正宗，味淡分量少，汤底居然下胡椒粉？ 回应：其实网上的评价我全部都有看的。不过觉得好多都是有误解。我们的云吞面、云吞皮、阿华田还有好立克都是从香港运过来的。生产云吞面的厂子用的还是意大利面粉，面身比一般云吞面还要爽滑。至于我们的汤，是用大地鱼、虾籽、上骨、下骨、鸡、还有药材一起熬制的。的确是在汤底里下了海南白胡椒粒，因为这是汤料的配方呀。至于云吞，肥肉和瘦肉比例是1：3，是手切肉，配的是冰鲜越南青虾仁，一斤肉会下一只鸡蛋黄，让它更滑溜。至于我们起面的时候也有讲究，是先起面，沥干水，用筷子捞好猪油，再下碗，然后下汤放云吞。一切都是和香港一样的。 记者测试：现场所见，云吞面汤清澈浮着较多虾籽，喝一口清淡带甘鲜，面条筋道够滑溜，但就蛋香稍欠，云吞水准不俗。不过这里一碗18元的云吞面才只有一两八左右的分量，相比较起香港的21元/碗，又的确是分量不大够，有点贵。 网评二：茶味不够浓，偏甜？ 回应：我们的奶茶走的是年轻人路线，如果是老茶骨一定会觉得不够浓味的。“表哥”奶茶用斯里兰卡、立顿等5种茶叶兑成的，奶用的荷兰淡奶，糖包是用韩国糖+咖啡糖调出来的。煲这奶茶的时候，要慢火煲半小时，对撞8次，一杯的分量也很足。 记者测试：奶茶入口香滑不粘牙，茶味的确不像香港一些茶餐厅那么重，但口感颇为平衡。最贴心的还是，冻奶茶的冰是用冰镇茶杯来上，这样奶茶就不会越喝越淡。可以说的确不负招牌奶茶4个字。 网评三：服务态度不好？ 回应：我们这里人手的确非常不足够，所以很多时候没办法很好地照顾到每一位客人，我们希望靠着不断培训来提高啦。 记者测试：这里的侍应基本上一个人要打理四五张桌子，在高峰期完全应付不过来，有时甚至因为太忙乱，连微笑也欠奉，而且对餐厅的出品也不够熟悉，需改进！ 结论：平心而论，张导演的表哥餐厅单以出品来说，在茶餐厅里算是质素挺好的了，不过价格也可说是最豪华的，让人对它产生非常高的期待。因此，它的碟头“精致”，就容易给人造成心理落差。但它再好也是茶餐厅，你总不能要求它有五星级的服务和精致吧？ 必试靓品 冻奶茶因为冰块不是直接放进奶茶的，所以味道可以一直保持醇厚。 云吞面汤里真可以看到密密虾籽，汤色淡淡金色颇清鲜，手切云吞颇有口感，可惜分量少了点。 切鸡腿饭用的是5个月到半年的鸡，每日新鲜宰杀，清水浸熟，鸡味十足，够爽滑，骨头胭脂红，鸡肉韧韧的颇有嚼头。 及第粥猪肝够粉嫩，粥底是东北米+双羊百搭米以鲮鱼骨水熬的，不会取巧加皮蛋和腐竹，煲得连米花形状都模糊掉，够绵。
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