清明时节闽台民间盛行吃春饼

春饼，又名春卷、薄饼，是闽南、台湾著名的民间吉祥民俗食品。每年农历三月三、清明前后，闽台民众都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的一种食俗，也是闽台习俗相近的见证。据《北平风俗类征?岁时》载：“富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之。”现在，春饼已不是富家独享的佳肴了，而成广大民众喜爱的食品。 春饼是用面粉加工做成的，将面粉加清水、味精，边搅拌边加水，用力搅拌、摔打，直至粉桨浓如糊、有筋劲有弹性时，静置半小时。平底锅置中火上热，手抓面团在平底锅上轻轻旋转一圈，这一烤，马上由另一人抓起簿饼皮待用。 吃时，先在圆盘似的薄面粉皮(春饼皮)内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。 春饼皮香脆、馅香软，香甜可口，咸中有甜、甘鲜芳香，让人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，历久不衰，代代相传。 民间还流传着这样一个有趣的春饼来历故事：相传宋朝年间，一个书生名叫陈皓，有一位贤慧的妻子叫阿玉，两人感情深厚，情投意合。陈皓专心致志读书，但常忘记了吃饭。这可急坏了阿玉，她左思右想，终于想出了做春饼这个办法，春饼既能当饭，又能当菜。陈皓边读书边吃春饼，餐餐吃得香，读书的劲头更足了。不久，陈皓赴京赶考，阿玉又制作春饼并用油炸，给丈夫当干粮。结果，陈皓得中状元，高兴得把妻子做的春饼干粮，送给考官品尝。考官一吃，赞不绝口，顿时写诗作文，称之为“春卷”。 从此，春卷名声大振，传到民间各家各户，形成家家户户都吃春卷的风俗。后来，春卷竞成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被雅称为“玉饼”；皇帝赐食群臣，称“玉饼琼肴”，寓意迎春、咬春、祝福。 春饼是民间吉祥食品，含有迎春纳福之意。春饼还传到台湾和海外，甚至畅销欧美等国家，深受国际友人及侨胞的喜爱。闽台民间更是盛行吃春饼，酒家餐馆也仿效出售，成就一道“油炸春卷”名菜。
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