衡水饮食文化之地方土特产

　　衡水的土产有名扬天下的深州蜜桃，还有天津鸭梨、阜城杏梅、枣强马莲小枣、漫河西瓜、深州黄韭等；衡水的特产除了衡水老白干外，还有龙凤贡面、金丝杂面、景县馓子、深州酥糖、武强风味小食品、故城“三豆”、冀州辣椒、北漳淮食用菌、“田园棉”粗布、大营皮毛……

　　1、深州蜜桃
　　唐代诗人崔护“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风”的千古绝唱，至今脍炙人口。
　　深州蜜桃已有两千余年的栽培历史。传说汉代时，刘秀被王莽的军队追赶，跑到深州时又饥又渴，他吃了这里产的蜜桃，马上有了精神，终于摆脱了追兵。后来，刘秀当了皇帝，就下令把深州蜜桃定为贡品。从此，深州蜜桃也就名扬天下了。
　　还有一个传说，说是清光绪年间，深州马庙村人马惠堂在北京开兴隆木器厂期间，结识了许多达官贵人，有一年，他将家乡的桃送给了恭亲王。恭亲王见桃个大、成色好、口感好，于是孝敬了慈禧太后。慈禧尝后赞不绝口，称赞此桃比蜜甜。恭亲王见老佛爷高兴，连忙请她赐名。慈禧太后说：“既是深州出的，就叫深州蜜桃吧！”从此深州蜜桃便成为御封的贡品。每到蜜桃成熟时节，桃农们就赶车挑担把挑选的上等桃子送往京城。因此，深州蜜桃又被称为“贡桃”。
　　8月中秋，正是蜜桃成熟时节。那红中透白、绿中泛黄的大蜜桃，像一颗颗玉雕的大宝石压弯了枝条。如果摘下一个，划破一道口子，晶莹的桃汁便慢慢浸出；吃上一口，如糖似蜜，沁人心脾。深州蜜桃平均单果重350克，最大单果可达600—700克，含糖量为13-18%，含酸为0.16%，糖酸比为83.1：1，远远高于其他品种，被称为“魁桃”。
　　深州蜜桃之所以能成为“桃中之魁”，是与这里的水土条件分不开的。蜜桃集中产在深州市西部滹沱河故道上，这里有3米多深的沙质土层，地下水浅且甜。而且这里气候温和，有利于蜜桃的生长，再加上桃农们精心地施肥、浇水、整枝、除虫等管理和培育，所以蜜桃才长得又大又甜。
　　深州蜜桃有红蜜、白蜜、久保等十几个品种，其中最好的是红蜜、白蜜两种。红蜜又称“魁蜜”，果实长圆形，果顶突出有尖，缝合线深，两边对称，柄短，梗洼深，果色鲜红，果肉白色或淡黄色，近核处有紫红色射线，成熟期在八月中旬至九月上旬。白蜜，果实圆形，果顶稍凹，嘴钝，缝合线较深而明显，柄短，梗洼深，色泽微粉红，果肉白色，粘核，于九月上旬成熟。无论红蜜和白蜜，都具有个大、色鲜、皮薄、肉厚、汁多、味甜的独有特点，为一般桃所不能比拟。成熟的蜜桃，扎一个孔用嘴吸，果肉便可全吸出，只剩下皮和核。如把成熟的蜜桃剥去皮，用刀切成两半，果肉不瘫、不流水，这都显示了它的品质独特和品种名贵。
　　深州蜜桃现有成树10万多棵，年产量达到了200多万公斤。
　　1986年国家计委和农业部批准深州为“国家蜜桃基地县”。1997年、1998年深州蜜桃连续被评为河北省和北京世博会名牌产品。2000年被评为河北省名优农产品。
　　深州蜜桃不仅给人们奉献了上乘佳品，而且带来了令人陶醉的景色。每年3月中旬，春寒料俏之时，满树粉红色的桃花绽放，向人们报道着春的信息。“深州桃花节”期间，前来观赏桃花的人们络绎不绝。八月下旬，当硕大的蜜桃将枝头压弯，粉红色的果实令人馋涎欲滴的时候，“深州蜜桃节”又吸引了天南海北的客人前来品尝、采购蜜桃。

　　2、“天津鸭梨”
　　阜城王海一带早在明朝就盛产鸭梨，曾被河间府作为贡品供奉朝廷。阜城鸭梨以其果型端正、色泽鲜艳、皮薄渣少、肉质细嫩、含糖量高、脆嫩多汁、香甜适口、味道鲜美等特点和清心润肺、清痰降火、解毒利便等功效，深受国内外客商的欢迎。上世纪50年代末，阜城鸭梨开始打入国际市场，成为诸梨之冠。因出口要通过天津口岸，所以被称为“天津鸭梨”，一直沿用至今。
　　随着需求的增长和现代林业技术的应用，鸭梨的品质逐年提高，品种不断创新，面积逐年扩大。目前，生产鸭梨的村庄主要集中在霞口镇和阜城镇一带，种植面积达1000余公顷，年产量达到5万吨。1993年鸭梨注册为“津华”牌商标。1999年、2000年两度被评为河北省名优产品。
　　春季是观赏梨花的季节，每到3月份，“千树万树梨花开”，吸引着无数游客到此踏春观花。9月份，满树鸭梨晶莹硕大，吸引无数客商前来争相抢购。
　　天津鸭梨的另一产地是深州，最初在穆村乡、深州镇和辰时镇一带种植，现已发展到东安庄、太古庄、唐奉镇、大冯营等十来个乡镇。这里除鸭梨外，还有甜梨、酸梨、面梨、棠梨、雪花梨、红哨梨等十多个品种。共20800亩，年产7300多吨。

　　3、阜城杏梅
　　杏梅为杏、李的偶然杂交种。据阜城县志记载，在阜城县栽培已有500余年的历史。现有栽培面积2.185万亩，产量200万公斤，阜城县被誉为“中国杏梅之乡”。
　　阜城杏梅果个大，单果重一般70-80g，最大单果重139.8g；果实卵圆形，缝合线浅而明显，一侧稍扁；果皮一般橙黄色，完熟果实有的具红晕；果皮较杏、李厚且有韧性；果皮光滑洁净，有透明感；果肉黄色，细腻多汁，具有杏的芳香味且极浓；含可溶性固形物16%，酸1.8%，酸甜可口；每100g果肉中含抗癌物vb170.87mg；80%的种仁胚胎败育，果仁中含苦杏仁甙2.9%，是杏的3倍，具有一定的药用价值。
　　阜城杏梅因皮有韧性，极耐贮运。室温下可存放7-15天，冷藏条件下可存放30-40天。杏梅目前主要用于鲜食，也可加工成果脯、果酱、果汁、罐头等，其加工品晶莹剔透，颇具开发价值。

　　4、马莲小枣
　　马莲小枣分布在衡水枣强县一带，个头介于大枣和小枣中间，呈圆柱型，大小整齐，成熟期一致，平均单果重8.35克。鲜果果肉白绿色，肉质致密酥脆，汁液中等，甜酸适口，含糖量为38.9%。干果深红色，含糖量为68.8%，用手掰开时，可拉出黄色金丝。因其品质好，1992年在全省小枣鉴评会上被评为河北第一名，1997年在全省首届农产品博览会上被评为省优质果品，1999年在全省农博会上获省优质农产品称号。它含有丰富的vc和人体所必需的矿物质营养元素铁、钙、磷等，有很高的营养价值。同时也有很高的医药价值，对消化系统、脑心血管病、贫血病、癌症等都有良好疗效，是人们保健的极佳食品。马莲小枣除生食外，还可做成许多食品，如枣糕、枣卷、棕子等，另外，还可加工制作枣酒、枣醋、枣酱、枣泥、枣面、蜜枣、乌枣等多种食品。马莲小枣树体稍大，长势偏旺，适应性强，耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、抗涝。结果较早，稳产高产。

　　5、漫河西瓜
　　漫河西瓜产于阜城县漫河镇。据记载，从清朝乾隆年间就有种植，距今已有几百年的历史。漫河的沙质土壤具有得天独厚的优势，种植的西瓜皮薄、瓤沙，甜度高，口味独特。改革开放后，漫河人更加重视利用本地土质的特点，把西瓜作为主导产业。种植方式也有了较大变化，从最初的平地西瓜，发展到地膜西瓜，从单层膜发展到两层膜、三层膜，直到大棚西瓜。目前西瓜种植面积达1000公顷以上，平均每公顷产量达5.25万公斤，仅西瓜一项就占全镇人均纯收入的一半以上。
　　漫河西瓜属早熟品种，果实呈圆球型，单瓜重4—5公斤，最大者约6公斤；果皮呈浅绿色，上有16—17条明显的深绿色条纹；果皮坚硬，厚约1公分；瓤色鲜红，肉质脆沙，无空洞，纤维少，不倒瓤；含糖量高，并含有多种氨基酸、矿物质和人体需要的多种微量元素。1999年在河北省工商局注册了“漫河”牌商标，同年被评为省级名优农产品。

　　6、深州黄韭
　　深州黄韭以娇嫩鲜艳、味美色黄而闻名全国。黄韭原名丰本，又名韭黄，俗称黄莲韭。系由韭根经人工在冬季培植而成的一种变种韭。神农《草本》云：“韭根名韭黄，韭之美在黄，豪贵皆珍之。”深州黄韭的栽培大约始于宋代，至今已有千年历史。深州黄韭恶甜水而喜苦水，水质越硬越好（水内含矿物质较多），土壤越白越强。苦水浇灌出的黄韭，色黄鲜嫩，经久不老，茎长叶短，味美稍带甜味，易于消化。远途运输，三昼夜开包取出，仍色味鲜美且不烂。随着科学的发展，今已改用塑料薄膜保温，产量也大大提高，原来就西安庄一个村产黄韭，现已发展到白庄、旧州、西杜家庄、大小寺家庄等村庄。每到春节前夕，黄韭便开始上市，户无贫贵，争相购买，以馈赠亲友，是谓年礼。尤其是束鹿辛集一带，对深州黄韭倍感兴趣，牡丹江、天津、北京、德州、石家庄、太原等地的公司，也纷纷前来收购。

　　7、龙凤贡面
　　故城“龙凤贡面”，分为龙须面和凤尾面两种，龙须面因条圆空心、细如龙须而得名；凤尾面因条扁平直、薄如绵纸而称之。据甘陵县志记载，甘陵手工挂面在明宣德年间即已作为贡品进入皇宫御膳房。清乾隆皇帝南巡驻跸甘陵驿站时，品尝过甘陵挂面后，龙颜大悦。县令闻之，随之进贡皇宫。乾隆皇帝见后喜爱有加，亲笔御封为“上用龙须凤尾贡面”。由此，龙凤贡面便名扬天下，被视为珍品。
　　该面选用故城半沙地特产的硬质小麦面粉，和以香油、蛋清和其他佐料，手工抻制，阴干而成。其色白微青，柔韧晶亮，条细如须且空心，一煮就熟，久煮不烂，吃起来味厚、细软、有口劲。面条吸水后，一箸挑起，碗内无汤，放下则清汤满碗，令人拍案叫绝。
　　该地紧靠京杭大运河，客商如云，人们来到这里，都要品尝龙凤贡面，并随身带回与家人享用或馈赠亲友。因此，龙凤贡面几百年来经久不衰。
　　1900年在天津举办的九国手工制品评比大会上，龙凤贡面荣获铜牌奖。1986年获河北省优质产品奖。2006年被列为河北省首届非物质文化遗产名录。

　　8、金丝杂面
　　饶阳金丝杂面始创于19世纪30年代，距今已有170余年的历史。清道光年间，饶阳县城有个叫仇发生的人以卖杂面为生，他为了做出独特风味的杂面，历经10年、多达800多次的研制，终于制成了条细如丝、色泽金黄、清香爽口、风味独特的“金丝杂面”，成为当时远近闻名的小吃。清朝末年，有一位邻县肃宁的太监，每逢回家探亲都要慕名到仇家购买杂面，作为礼品带回宫中，受到皇家的喜爱，饶阳金丝杂面随之成为“宫面”。1929年在天津国货展览会上，金丝杂面以“制作精良，品质尚佳”获二等奖。从此，名播全国。
　　金丝杂面的成分主要由绿豆面、小麦面、鸡蛋清、白糖、芝麻、香油等6种材料组成。制作时，先将80%的绿豆面与20%的小麦面拌匀，然后按每斤混合粉不少于3个鸡蛋蛋清加入，按2.5%的比例，将研碎过罗的芝麻溶于适量的水中，加入5%的白糖，与面粉一齐和匀。一般每块和好的面以4斤为宜。然后，将面放在水平如镜的面板上擀成2丈多长、6尺来宽薄如纸的面片，再放在洁净的苇席上晾，等到手卷而不粘、折而不断时，折叠切丝，1斤面要切1600刀，条长2尺，然后将切好的面丝再放在层层叠叠的竹蓖上晾干。这种杂面条细色黄，犹如金丝，开锅即熟，气味芳香适口，并且具有排毒健身之功效，是食物治疗糖尿病和高血压的上品。

　　9、景县馓子
　　景县馓子可追溯到清咸丰时期，是馓子家族中历史悠久、最具特色的佼佼者。它以“股条细匀，金黄亮润，轻巧美观”而著称。其特点是酥脆甘美，香甜可口，营养丰富，食用方便。
　　景县馓子的制作工艺相当讲究。需选用上等精粉和小磨香油；制作时先将所选精粉用熬好的花椒或红糖水和好，再用杠子在大面板上反复揉压，一般是先过几遍大杠子，再过几遍小杠子，最终使之精细、均匀、柔软有韧性；然后将面团切成小条块，用手搓成大小如同小拇指粗细的条条，放入面盆里醒着；等到锅中的食油熬沸，便将醒好的面条条抻扯成圆形或椭圆形的馓子坯，套在筷子上边摆边抻着放入油锅内；此间，要掌握好火候，并注意馓子的花样，待炸脆色黄时，抽出筷子即成。目前，在安陵、后村、王庄、陈村、胡庄从事馓子制作的有40余户。为适应市场需求，他们还研制出鸡蛋、鸡肉、牛肉、鱼、虾等各种味道的馓子，成为具有景县特色的馓子系列食品。
　　当地民间自古流传着看望产妇送馓子和红糖的习俗。

　　10、深州酥糖
　　深州酥糖始于东汉末年。据《三国志》载，有人送给曹操一盒酥糖，曹操品后，心情大悦，随手题字“一合酥”于盒上，置于案头。谋士杨修见后，竟与众人分食。曹操问其何故，杨修曰：“盒上明书一人一口酥，岂敢违丞相之命乎？”曹操听后会心大笑。
　　深州酥糖选用芝麻、花生、葵花籽等大地原色自然植物，无任何添加剂，采用现代科技与传统工艺相结合精制而成，具有脆而不折、酥而不散、香而长久、甜而不腻等特点。深州酥糖有无糖、芝麻、花生、葵花籽等十余个品种。2003年被河北省消费者协会定为“河北名吃”。深州籍港、澳、台同胞和海外华人、华侨回乡探亲都点名品尝“深州酥糖”。

　　11、故城“三豆”
　　故城“三豆”系指故城地方特产红小豆、绿豆、黑豆三种小杂粮。当地生产生态环境极其适合杂粮生产，现有生产基地5万亩，年销售产品5000吨。
　　三豆产业化经营合作社自1998年组建以来，构筑典型的“龙头企业+专业合作经济组织+农户+基地”的产业机制，实施规范的“标准化生产、系列化服务、集团化经营”的运作模式，推进以“三豆”为特色的农业产业化蓬勃发展。合作社立足故城，辐射周边7个县市区50多个乡镇的400多个自然村，带动了15000多个种植户。
　　三豆产业化经营合作社的主导产品“甘珠”牌红小豆连续六届被评为“河北省名优产品”，2004年被国家认证为a级绿色食品，2006年荣获“中国名牌农产品”称号。畅销日本、韩国、东南亚等国家和地区，内销北京、上海、石家庄等大城市超市。2007年以来，合作社与中国农科院农产品加工研究所合作开发的“红豆沙全粉”深加工项目已由国家批复立项，与河北省农科院杂粮杂豆研究室合作开发的“红小豆、绿豆新品种繁育示范”项目已列入国家“十一五”科技支撑计划。

　　12、周村辣椒
　　周村镇位于衡水冀州市西南13公里处，是冀州市辣椒生产的发源地和基地中心，1998年被国家农业部命名为“中国辣椒之乡”。镇域内生产的冀州小椒以其色泽鲜艳、椒形好、辣度大、香味浓著称。1997年该镇的天鹰椒在国家工商局注册了“冀周”牌商标，被评为“河北省优质名牌产品”。
　　周村镇适宜的气候、丰富的水源和肥沃的土地为冀州小椒的种植提供了良好的条件。自1988年种植天鹰椒以来，辣椒种植面积常年保持在3万亩以上，亩产量稳定在300公斤左右，并辐射带动了全市11个乡镇的辣椒种植，全市种植面积已发展到15万亩，总产4500万公斤，产值3.6亿元。种植区域现已扩展到周边邢台、石家庄、沧州、廊坊及山东省的10多个市县，种植面积达到30万亩。
　　位于镇区的辣椒专业批发市场占地205亩，有门店500多间，2004年被农业部命名为“鲜活农产品定点市场”。

　　13、北漳淮食用菌
　　衡水冀州市北漳淮乡从1986年开始栽培姬菇，经过近二十多年的发展，现已形成以北漳淮为中心，辐射带动全市11个乡镇及南宫、新河、威县等周边市县的全国最大的姬菇生产基地。1999年被国家农业部命名为“中国食用菌之乡”，2000年被中国食用菌协会评为“全国食用菌商品基地县”，“玉姬”牌姬菇被评为全国“十佳名牌”产品。
　　到2007年全乡食用菌种植户达到3000户，食用菌大棚发展到3200个，年产量达到1.6万吨。在品种上先后开发了鸡腿菇、双孢菇、杏鲍菇、白平菇、灵芝等十几个食用菌新品种。中日合资冀州华鑫农副产品有限公司引进先进的生产设备，进行食用菌精细加工，生产速冻食用菌系列产品，直销日本、韩国、新加坡及欧美国家。

　　14、“田园棉”粗布
　　冀州“田园棉”粗布以纯棉质地、手工织造、民族图案、古老民间工艺、手感极佳、透气吸汗、无静电、冬暖夏凉、保养肌肤等特点，深得社会各阶层人士的青睐。冀州市田园棉被服有限责任公司是一家集设计、研发、生产、销售于一体，专门从事手织纯棉服装、床上用品的专业厂家。公司在国家工商总局注册了“田园棉”和“宗杰”两个商标，申请了国家专利，把手织粗布做成了品牌，并通过了国家纺织行业标准检测。目前，公司月产手织粗布14万米，150多款产品，500多个花色，产品畅销国内各大城市。
　　田园棉公司继承东方纺织文化之精髓，倡导绿色健康自然之时尚，运用现代科学管理及营销手段，走“公司+农户”的发展模式，力争打造世界最大的纯棉手工织布基地。

　　15、大营皮毛
　　衡水大营皮毛产业始于商代，距今已有3000多年的历史。此地尊奉比干为制裘先祖，并建有比干庙。到目前，该产业已发展成为跨越两省（河北、山东）三市(衡水、南宫、德州)方圆上百里的产业圈，辐射500多个村庄，从业人员15万人，年产值近百亿元。大营裘皮产品现有7大类，2000多个品种，在对俄贸易的裘皮服装中90％以上产自大营；此外，还远销日本、韩国、意大利、西班牙、美国、法国等国家和地区。营皮服装以其“板质柔软，缝线细密，绒毛温柔，色调协调，雍容美观，里子平展，弹力均匀，防寒效果良好”为广大顾客所青睐。近年相继研制出了“山羊皮仿红狐、仿貉子”、“狼皮青”、“草上霜”等30多种皮色，荣获国家科技发明三等奖。
　　中国·大营国际皮草交易中心坐落于大营镇商业中心地带，建筑面积达70000平方米，主要经营裘皮服装、服饰、各种裘皮制品、裘皮半成品，容纳皮草厂商2000余家，所有商品可一站式购齐，年交易额达36亿元人民币。自2006年投入运行以来，每年承办春、秋季中国裘皮制品订货会和国际皮草交易会。2007年荣获“全国皮草商品示范市场”荣誉称号。2008年再获“中国裘皮制品及辅料第一市”殊荣。