烤肉宛

烤肉，是中国最古老的名肴之—，约有上千年的食史。远在明代，宫廷内每遇雪，则暖室、赏梅、吃烤肉。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛资格最老，它创建于清康熙二十五年(公元1686年)。因为当年推车支摊儿卖烤肉的店主是京东大厂的宛姓回民，故立字号“烤肉宛”。 北京人津津乐道于烤肉时，必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛，上百年间烤肉宛的烤牛肉“肉香溢室，鲜嫩赛豆腐”。精选的细嫩牛肉，用二尺长尖头刚刀切成薄如柳叶的片，加八十余种调料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒葱丝、香菜至熟后，佐以瓜条、糖蒜，食之十分惬意。 烤肉宛的烤肉被几代名人推崇，清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾，中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后，特题写个钟鼎“烤”字，并写了跋。在八十六岁高龄又题“清真烤肉宛”字匾，画梅花题诗，而后又画寿桃，题“仁者多寿”，郭沫若、梅兰芳等名流、书香都在此留笔。 近日，烤肉宛饭庄在建店318年之际在西城南礼士路58号的新店开张迎客。新开张的烤肉宛总店在保持传统特色的同时，在菜品、烤肉品种、口味等方面都进行了调整、创新。一改过去烤法单一、口味单一、吃法单一的经营模式，创新发展“武吃自烤”。添置新型烤肉箅子，新添三十余种自烤品种，新调十余种口味。 第一种吃法是传统“武吃”：专备有单间，一二十人围一桌，抬腿踩在条凳上。手执二尺“六道木”，夹上入味牛肉料，炭火炙上自己烤，边食边饮醉“烧刀”。二是“斯文武吃”：一楼大厅一水儿的环保型炭烤炉，三五人，单炉烤都能自得其乐，可自烤也可让服务员代烤。无烟、不熏眼且缝不留屑。三是“文吃”：烤好的肉置于炙热的铁盘中，上桌时吱吱作响。 烤肉宛除主营传统烤肉外，还经营数百种清真炒菜以及肥牛火锅、北京清真烤鸭。